1月22日，瑞安市第十二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目授牌儀式圓滿舉行。“綠盛湖嶺鹵牛肉制作技藝”成功入選并獲得正式授牌。作為擁有百年歷史的浙江老字號品牌，綠盛對“湖嶺鹵牛肉制作技藝”的傳承與創(chuàng)新，成為此次瑞安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的一大亮點(diǎn)。
百年鹵香，傳承不息
綠盛湖嶺鹵牛肉制作技藝源遠(yuǎn)流長，其歷史可追溯至清光緒年間。早在1885年，綠盛總裁林愛武的先輩創(chuàng)立“盛記牛肉鋪”，后又改名為“綠盛牛肉鋪”。經(jīng)過家族幾代人的古法傳承和技藝創(chuàng)新，成就了譽(yù)滿江南的湖嶺牛肉干。
綠盛鹵牛肉嚴(yán)格選用湖嶺當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黃牛肉，遵循“選料、修整、清洗、瀝干、切割、預(yù)煮、鹵制、冷卻、濕腌、精修、切塊、拌料”十二道工序。其中的“鹵、腌、拌”三道核心工序，三次加料、三次提味，制作出來的鹵肉濃香四溢，老少皆宜。
憑借著原料優(yōu)質(zhì)、技藝精湛、口味獨(dú)特的優(yōu)勢，綠盛出品的鹵牛肉聞名于溫州地區(qū)各縣市，在江浙各地廣受好評。
創(chuàng)新引領(lǐng)，古法新生
在綠盛湖嶺鹵牛肉制作技藝的傳承與創(chuàng)新中，林愛武及其帶領(lǐng)的綠盛集團(tuán)起到了關(guān)鍵作用。作為第三代傳承人，綠盛掌門人林愛武曾榮獲“中華老字號華夏工匠獎”，她不僅繼承了祖輩的傳統(tǒng)技藝，更將古法工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，推動綠盛湖嶺鹵牛肉制作技藝的煥新。
傳承非遺，任重而道遠(yuǎn)。在綠盛掌門人林愛武帶領(lǐng)下，綠盛集團(tuán)將傳統(tǒng)的湖嶺鹵牛肉制作工藝引入現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)。從選料到成品，每一步都嚴(yán)格遵循古法流程，依靠更精細(xì)化的生產(chǎn)工藝，更科學(xué)精準(zhǔn)的原料配比，再加上秘傳老鹵湯的加持，使得每一塊出廠的鹵牛肉不僅留有百年前的老味道，更帶有經(jīng)過數(shù)代人研發(fā)、改良而成的更適合廣大食客口味的新氣息。
非遺煥新，味達(dá)天下
歷時(shí)百年，綠盛湖嶺鹵牛肉制作技藝歷久彌新，在此基礎(chǔ)上衍生出大片牛肉、鹵牛肉、牛肉干、鹵鷹嘴豆牛肉等多款產(chǎn)品，滿足了不同消費(fèi)者的口味和需求，也讓綠盛集團(tuán)發(fā)展成全國最大的牛肉干生產(chǎn)商之一，其銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國20多個省份、100多個地級市，2萬多家銷售網(wǎng)點(diǎn)。
此次，綠盛湖嶺鹵牛肉制作技藝成功入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，不僅讓湖嶺牛肉干得到了更廣泛的認(rèn)可，也為傳統(tǒng)技藝的保護(hù)與創(chuàng)新樹立了新的標(biāo)桿。未來，綠盛集團(tuán)將繼續(xù)堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，在傳承中煥新，不斷發(fā)揚(yáng)瑞安湖嶺牛肉制品，讓中國味道走向世界。
